お酢と砂糖を合わせて、砂糖が溶けるまでさっと火にかけ、冷ましておく

ビーツはよく洗い、葉を切り落としてお鍋に入れ、高圧で1～2分加熱（ビーツの大きさによって調節）竹串がスッと通ればOK

粗熱がとれたら、皮をむく。指でなぞるようにすると、ツルンと剥けます。５ｍｍくらいにスライス。

煮沸消毒したビンにビーツを入れ、ピクルス液をひたひたになるように注ぐ。
二日くらいで食べられます。