豚フィレ肉は500ｇで大匙1.5ぐらいの塩かハーブソルトをまぶしてキッチンペーパーとラップに包んで２．３日寝かしておく。

フィレ肉を薄くスライスして卵・小麦粉・1センチぐらいに切ったえのきを混ぜ合わせる。

フライパンにサラダオイル大匙1ほどを熱し、豚肉にえのきをからめる感じで焼いていきます。

中火で両面にこんがり焼き色をつけ、蓋をして弱火で１分ほど蒸して中まで火を通す。あとはお好きなソースでどうぞ。