じゃが芋は半分に切り、ニンジンも皮を剥き大き目の乱切りに切る。玉ねぎは薄切りにする。パプリカは細切り。

茄子は縦に４等分に切り塩水につけておく。鶏もも肉は適当な大きさに切り塩胡椒をふっておく。さやいんげんは茹でておく

玉ねぎをｻﾗﾀﾞ油（分量外）で炒め、しんなりしてきたらじゃが芋・ニンジン・鶏肉を炒める。

そこに水とトマト缶を加え、アクを取りながら煮る。沸騰してきたら弱火にし柔らかくなるまで煮込む。

その間に茄子の水気をキッチンペーパーで拭き取り素揚げしておく。

いったん火を止めてカレールゥを加えて溶かし、赤ワイン・コンソメ・ウェイパー・ガラムマサラを加えて再度弱火で煮込む。

最後にパプリカ・茹でておいたさやいんげんを加え軽く火を通す。

お皿にご飯を盛り粗みじん切りにした水菜を乗せる。ルゥをかけてさらに半分に切ったゆで卵・⑤の茄子をトッピングして完成！