醤油と酒を皿に入れ、しょうがをみじん切りにして入れ漬けだれを作る。えのき茸は石づきを落として５．６本ずつに小房に分ける。

鍋に湯を沸かして、えのき茸を２分間茹でて、ザルにあけて水気を切り、箸などで押さえつけて更に水気を切る。

水気が切れたえのき茸を①の漬けだれに入れてよく混ぜ合わせて出来上がり。