*糀の寿司酢*
甘酒と純米酢、粗塩を鍋に入れて火にかける。フツフツしてきたら火を止めて冷ましておく。

*糀炒り卵*
卵に甘酒、塩糀を入れて溶いたものを、熱して油をひいたフライパンに入れて炒り卵を作る。

*酢飯の具材*
鍋に塩、水を入れて沸かし、千切りニンジンと薄くそぎ切りにしたアスパラガスを30秒程ゆで、水気を切る。

*トッピング下処理*
山菜はよく洗い、歯ごたえが残るように茹でる。板海苔は炙って手で揉み、細かくする。

あたたかいご飯に寿司酢を加え、混ぜる。茹でたニンジンとアスパラガス、白すりゴマを加えて更に混ぜ合わせる。

皿に5を盛り、海苔、炒り卵、山菜、桜えびをちらし、彩りにミニトマトなど添える。