片栗粉をまぶして24時間以上しっかりと寝かす。
長時間寝かすことによって片栗粉と調味料と肉汁がいい感じにまとまって「ダマ」となりザクザクした食感になる。
塩をつけて食べるのがニューミュンヘン流。
片栗粉の代わりに米粉を使っても美味しいよ。