ゴーヤを縦に切り種を取った後、塩を振りかけて軽くもみます。１０分ほど放置すると水が出ます。

水洗いし塩を抜きます。

ざるにあけた後、湯引きします。（この作業で苦味が取れます）
およそ冷めたら冷蔵庫で冷やします。

ぽん酢であえて、鰹節をたっぷりのせて出来上がりです。