きぬさやのすじをとる。えのきは長さを半分にして、かたまっているところはほぐす。

フライパンに☆の材料を入れて煮立てる。１を入れて煮る。きぬさやが少し固めに煮上がっているくらいまで。

溶き卵を入れ、菜箸でかるく混ぜる。ふたをして１５秒たったら火を止め、余熱で火をとおす。

お好みで一味唐辛子をふる。