セロリの筋をとり、適当な大きさに切る。蓋のある容器に入れる。

塩麹、砂糖、お酢、オリーブオイルを入れる。

蓋をしてシャカシャカ混ぜ、冷蔵庫に入れる。ときどき出して馴染ませる。