ごぼうはたわしで泥を落として皮をこそげ、長さ5cmの太めの千切りにする（マッチ棒くらい）。水にさっとさらして水気を切る。

にんじんは皮をむき、長さ5cmの太めの千切りにする。赤唐辛子は水に漬けてふやかし、種をとって小口切りにする。

（A）を混ぜあわせる。

鍋にごま油を入れて中火にかけ、熱したらごぼうとにんじんを入れて火を強火に変えて1～2分炒める。

（4）の合わせ調味料をよく混ぜてから加え、強めに中火で汁気がなくなるまで炒める。赤唐辛子を加えてひと混ぜして火を止める。

器に盛りつけ、いりゴマを指でひねってふる。