玉ねぎはみじん切りにする。人参は細かく切る。なすは薄く切って水にさらす。

合挽肉は、胡椒を多めに振りかけつつフライパンでいためる。テフロンのフライパンなら油は不要。

肉に火が通ったらいったん取り出しておき、、同じフライパンで玉ねぎとニンジンを炒める。

玉ねぎが透明になってきたらナスを入れて炒める。油が足りないなと思ったらここで少々投入。

野菜に火が回ったら、肉と刻んだカレールーを入れてルーが全体に回るように炒め合わせる。

ルーが溶けたら出来上がり。お好みで目玉焼きを乗っけてください。