ナスを縦に半分、横に半分の4等分にし、灰汁抜きする。

はんぺんは手でちぎり、白ネギはみじんぎりにし、ひき肉とよくまぜる。塩胡椒、片栗粉も加え、白っぽくなるまでまとめる。

ナスの水をふきとり、白い部分（皮じゃない部分）に縦に切れ目をいれる。切って割れてしまわないように。

割れ目と白い部分に小麦粉をまぶし、（2）をつめていく。割れ目につめたら、白い部分にものせる。

フライパンで蒸し焼きにして完成！

＜たれ＞
☆を全てフライパンに入れ、一煮立ちさせて水溶き片栗粉を加える。