白神酵母はぬるま湯を入れてぷくぷくになるまで約１０分ほどおきます。ドライイーストはそのまま粉と一緒にボウルへいれます。

ボウルに粉、砂糖、イーストをいれ、水の９割ほどいれ、混ぜて捏ね、生地の具合をみながら水を足していきます。

オリーブオイルと塩をいれ、滑らかな生地になるまで捏ねます。

一次発酵して生地が２倍になったら、ガス抜きをして、３分割して１０分ほど休ませます。

生地を伸ばして、半分にフィリングをのせ、フィリングがないほうの生地をかぶせて閉じます。

葉っぱの形に成形して、カードを使って成形し、オリーブオイルを塗り、パン粉、パセリ、塩。胡椒して2次発酵します。