豆乳とバターは室温に戻しておきます。

ボウルに粉類、甜菜糖、塩、を測り入れます。

甜菜糖の上にドライイーストを測り入れます。

ドライイーストをめがけ豆乳を注ぎます。

指先でぐるぐる混ぜ合わせひとまとまりになったら5分程こねます。始めべたつきますがすぐにまとまります。

バターを加えてさらに10分こねます。

生地がつるんとしたら丸めて生地とボウルに分量外のオリーブオイルを薄く塗ってから入れ、濡れ布巾を被せてラップをします。

冷蔵庫に入れて低温発酵します。寝る前の場合はそのまま8時間から12時間寝てもらいます。日中なら4〜6時間おきます。

日中の場合は発酵不足なので生地の様子を見て常温に30分程置いてからスチームオーブンで40度20分程追加発酵します。

生地が初めの大きさから2倍が目安です。フィンガーテストで確認して下さい。

このあとは普通の工程です。ガスを抜いて8個に分けます。

丸めて濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムです。

生地を丸め直して、鉄板に並べスチームオーブンで40度35分二次発酵します。

オーブンを190度に予熱します。

予熱の間に粉を振ってクープを入れクープに発酵バターを少しずつ挟みます。

スチームオーブン180度で15分焼いて出来上がりです。