ゆでタマゴを固ゆでしておきます。
甘酢を混ぜておきます。
玉ねぎはみじん切りして、レンジ30秒で冷ましておきます。

フライパンに多めのごま油を入れてナスとピーマンを炒めます。少し焦げ目がついたら、甘酢をかけて絡めます。

ゆでタマゴをみじん切りにします。タルタルの材料を混ぜます。
ナスとピーマンにかけます。