まずはつくしをざるに用意します。（写真は100g/91本）

鍋に火をかけ、ボコボコ沸騰させる。流しにボールを用意しておく。
【注意】お湯には10秒程しか入れません。

水をはったひと回り大きなボールに入れ、上から軽く押し、洗う。

ざるの水を切って、沸騰した鍋に入れます。箸で5秒ほど全体が浸る様に混ぜ、残り5秒でざるにあけます。

少し冷まして袴剥き開始です。

【STEP1】下から順に剥いてみて下さい。

【STEP2】慣れてきたら上から連続で剥いてみて下さい。気持ち良いくらい楽に剥けます。ただ茎が生のものより切れ易いです。

【参考】若いつくしの傘近くの袴もこんなに綺麗に剥けますよ。

※卵とじなどを作る際は、再度沸騰したお湯で1〜2分位茹でるなどして、アクを抜いて下さいね。