鶏ムネ肉の皮と筋を取り、厚さ1センチくらいになるように観音開きにする。

1の鶏肉の両面に砂糖と塩わ良くすりこむ。
ジッパー付きの袋又はビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で3日くらい寝かせる。

大きめの鍋に湯を沸かしておく。

鶏についた砂糖と塩を流水でよく洗い流す。（薄味にするなら、ボールに水をはって塩抜きする）

ペーパーで鶏の水気をよくふき取る。

好みで、ブラックペッツパー、バジル、パセリを鶏にふっておく。

2枚づつラップ包み、端をねじって輪ゴムで止める。
普通のはむの形になります。ラップは3枚重ねで！

沸騰した湯に5を入れ20分茹で、蓋をして半日おく。

半日経ったら、取り出して完成！！