白菜をみじん切りにして、軽く塩を揉み込み、15分ほど置きます。

ニラ、椎茸、ニンニク、ショウガをみじん切りにします。

先ほどの白菜の水気を強く絞り、ひき肉、みじん切りにした材料と合わせます。

☆の調味料を全て入れ、軽く粘りが出るまで手で混ぜます。

餃子の皮に、縦1/2に切った大葉を乗せ、具を乗せてひたすら包みます。

中火で熱したフライパンに油を軽く引いて、餃子を並べます。水を注いで（10個で50ccくらい）蓋をします。

水分が無くなってきた音がしだしたら、蓋を取りごま油をたらし強火で水分を飛ばしたら完成！

ポン酢 or ゆずポン酢 or 酢＋コショウ、お好きなタレでどうぞ！

◯冷凍◯
余った餃子は、焼かずに小麦粉をかけ15分位冷凍→5個づつ位ラップに包み、ブリーザーパックで冷凍すると良いです。