ナスはヘタを落とし竹串などでブスブス穴を開ける。薄油を温めたフライパンで端の部分はフライパンを傾けながら表面だけ火を通す。

蕎麦つゆを垂らし蓋をしてたまにフライパンを揺すりながら２分蒸らしにする。蓋をとり菜箸で転がしたら酒を垂らし更に2分蒸らし煮し、フライ返しでギュッと押しつけて仕上げる。