ゴーヤはわたを取り除き5㎜幅に切って塩を振りかけておく。（約10分）

卵を軽く混ぜる。豚肉は食べやすい大きさに切っておく。ゴーヤを水でサッと洗いザルに上げておく。

フライパンを熱して胡麻油を敷いて中火で豚肉を炒める。豚肉の色が変わったらゴーヤを投入。（あれば厚揚げプラスで）

ゴーヤはシャキシャキ感を残したいので火は通しすぎない。めんつゆを回し入れ一煮立ちしたら卵を回し入れる。

ざっくりかき回して半熟位で火を止めて完成。