■下ごしらえ
干し椎茸は水でもどしておく。鶏肉は一口大に切ってしょう油と酒で下味をつけておく。

■下ごしらえ
野菜は乱切り、こんにゃくはスプーンで一口大に切っておく。

■下ごしらえ
ごぼう・れんこんは酢を少々いれた水でアク抜きをしておく。（あれば）さやいんげんは茹でて半分に切る。

お鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
火が通たら、一旦お鍋から出しておく。

野菜とこんにゃくを炒め、うっすら火が通ったら、鶏肉をもどし、だし汁を加えて煮立たせる。

アクを取り、火を弱めて、調味料を入れる。煮汁が1/3くらいになるまで煮詰める。

（あれば）さやいんげんをいれ、サッと煮る。