※印以外の材料を手ごね、又はＨＢ等でこねて１次発酵させます。
発酵後、軽くガス抜きをして４分割します。生地の表面をピンと張るように丸めて乾燥しないように気をつけながら１５分ベンチタイムをとります。

丸めた生地のとじ目を上にして、ベーコンが乗るように手で生地を楕円形に伸ばします。
ベーコンを乗せたら生地の上１/３を中心に向かって折り、下１/３も中心に向かって折ります。

さらに中心から半分に折りとじ目をよくつまんでとじておきます。（フランスパンを作る時と同じ成型）

とじ目を下にして太さが均等になるように両手で少し転がします。

オーブンシートを敷いた天板において仕上げ発酵させます。生地が乾燥しないように気をつけてください。

小さめで先が細めのハサミを使い、生地を５ミリほど残す感じでざっくりと切れ込みを入れます。閉じた刃先に生地をのせるようにな感じで切り込んだ生地の根元から外側にずらします。切り込みを入れる時はハサミを寝かす感じで。

切り込みを生地全体にバランスよく入れます。
切り込みの間隔は１～２ｃｍがきれいです。
↑は長さ２０ｃｍの生地に７個の切込みを入れてます。

↑これが細挽きライ麦粉。ライ麦を丸ごと挽いてあり細かい粒が混ざってます。