いわしは頭と尾を切り落とし、腹ワタを除いて、薄い塩水で洗い、水気をふく。

圧力鍋にいわしを入れ、梅酒・しょう油・梅酒の梅・ひたひたになるくらいの水を注いで蓋をし、強火にかける。

加圧が始まったら弱火にし、６，７分加圧、その後自然冷却する。

圧が抜けたら、蓋を取り、火にかけ５，６分煮詰める。