玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れてラップをかけ、レンジ600ｗで２分加熱し冷ます。

ボウルにひき肉、１、卵、パン粉、牛乳、塩コショウを入れ、ねばりが出るまでよく混ぜる。4等分にして形を整え、空気を抜く。

片栗粉（分量外）を表面にまぶし、再度形を整え、真ん中をへこます。

フライパンに油を入れて中火にかけ、両面に焼き色をつける。（この時点では中心は生でも良い）

ハンバーグの高さの1/3くらいまで熱湯を加え、すぐにふたをし、中火のまま５～6分蒸し焼きにする。

ふたを取って、水分が残っていたら飛ばし、ハンバーグをお皿に取り出す。フライパンの油脂をふき取る。

フライパンにAをすべていれ、１～２分沸騰させて煮る。一旦火を止めて、Bを混ぜた水溶き片栗粉を加え混ぜる。

混ぜながら再度火にかけ、とろみがついたら、ハンバーグを戻し入れてからめる。