鶏胸肉は皮を取って厚さを開いて薄くする。砂糖、酒、片栗粉をすりこんで２～３時間おく。

耐熱皿に生姜の薄切り、１の肉、ねぎの青い所をのせてラップをし、６００で２分かける。肉を返し再び２～３分レンジにかける。

２はそのままおいておく。トマトは小さめの角切りにする。生姜はすりおろす。ねぎはみじん切りにする。

鍋に３のねぎと生姜、砂糖、醤油、オイスターソース、ラー油、ごま油を入れて火にかける。

１分したら蒸し鶏で出た汁とトマトを入れて１分したら火を止める。お好みでごまを入れる。

肉が冷めたら食べやすく切る。皿に盛って大葉をのせてたれをかける。