白米に黒米を混ぜて、普通に炊く。

穴子は細かく切って、酒をふり、ふんわりラップをして、500ｗで1分加熱しておく。
キュウリは千切りにしておく。

炊いたお米に寿司酢をまぜ、穴子を加え、いりゴマを加え、よく混ぜる。
冷ます。

巻きすの上にラップをのせ、その上に海苔をのせ、酢飯をのせ、（上下は少しあけておく。）キュウリの千切りを真ん中におく。

巻いて、適当な大きさに切って出来上がり。