ビスケットをビニール袋に入れ、めん棒でさらさらに砕く。溶かしバターを混ぜ、ゴムベラで底に敷き詰め必ず冷蔵庫へ。

手順②は、ＦＰでも。ビスケットとバターそのままをサラサラになるまで混ぜればＯＫです。

室温に戻したクリームチーズをゴムベラで練り、材料を順に入れ、その都度泡立て器でよくまぜる。薄力粉はふるって入れる。

型に流し入れ、170℃で約55分、焼き色を見ながら焼く。焼けたら表面の割れ防止に型と生地の間に一周スパチュラ等を入れる。

あら熱が取れたらそのままラップをして冷蔵庫で冷やす。セルクルの場合は底がゆるんでいるので、天板のまま冷蔵庫へ入れる。

半日～１日、十分に冷やし固める。ぬらしたふきんを、レンジで30秒チンして型の周りや底をあたため、ゆっくり型から外す。

切り分ける時は、ナイフを温めて拭き取り、押さえるように。2cm角に切り分け、12cm×10cm程度のペーパーで包む。

マフィン型で焼く時は、170℃で20分〜。クリームチーズ100g分で4個焼けます。