アスパラガスは下５cm程度硬いところを切る。

太いところは皮が厚いので全体の下1/3はピーラーで皮をむく。

スナップエンドウは筋を取る。

お湯を沸かして、ひとつまみの塩（分量外）を入れ、アスパラガスとスナップエンドウを1分半程度茹でる。

バットに白だしと水を合わせたものを入れ、そこに茹で上げた野菜を熱いうちに漬け込む。

野菜全体に出汁が染み込むように、液面にピッタリとラップをし、1時間程度置いて完成。