型に無塩バターを薄く塗っておく。
オーブンは１７０℃に予熱する。
やかんにお湯を沸かす。

カラメルソースを作る。鍋にカラメルソースの砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けて濃度がつき、泡が大きくなってしばらくすると茶色に色づいてくる。更に茶色が濃くなって、薄く煙が立ったら火からおろし、手早く型に流しいれる。

鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズ（鞘に縦に切り込みを入れ、中身を包丁などでしごき出して実を取り出し、鞘ごと鍋に入れる）を入れて弱火で温め、煮立つ直前に火を止める。

ボウルに卵と卵黄を入れてほぐし、砂糖（上白糖・ブラウンシュガー）を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、◆３を加えて混ぜる。
これを◆２の型に静かに漉し入れる。

天板を２枚重ねて◆４の型をのせ、１７０℃のオーブンに入れ、天板に◆１で沸かした熱湯をたっぷり注ぎ、約２５分蒸し焼きにする。プリンの中央に竹串を刺してみて、液が出てこなければ出来上がり。

粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。食べる時に型から出す。好みで泡立てた生クリームやフルーツで飾りつけしても。

バニラビーンズの代わりにバニラオイルを使う場合は、◆４の卵と砂糖を混ぜる時に２～３滴加える。焼き菓子にはバニラオイルが良い。バニラエッセンスは焼くと香りが飛ぶので、冷菓（ゼリーなど）向き。

カラメルソースの見極め方。少しスプーンに取って、あめ色（透き通った感じ）だと甘い（この時の温度が１５０℃くらい）。茶色だと焦がしすぎて苦い。

天板２枚重ねるのは熱のあたりをやわらかくするため。天板が１枚しかない場合は、型の下に布巾を敷いて下さい。