さんまは頭としっぽを落とし、二等分にして内蔵を出す。生さんまの場合は塩をする。（塩さんまはそのままで）

フライパンにオリーブオイルを熱し、水気を拭きとったさんまを焼く。（中火）

片面に程よい焼き色がついたらフライ返しなどでそーっとひっくり返す。（中火）

両面に焼き色がついたら弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする。５～７分程焼けば完成！