★レモンの量について★ お持ちのル･クルーゼの大きさ等に合わせて量を決めてください。４個だと、20センチのお鍋で作りやすい分量。12個だと、24センチのお鍋で作りやすい分量です。鍋にレモン丸ごとを入れたときに重ならない量が適正量です。

★レモンの選び方について★
国産のものだと、青いレモンが多いです。多少青くても、大丈夫。煮ているうちに、なぜか黄色に変わります！写真のレモンも、最初は青かったのですが、加工していくうちにきれいな黄色に変身してくれました♪

ルクにたっぷりの水をいれ、レモンを入れて蓋をして中火にかける。沸騰したら蓋を取り、すぐに弱火にして１時間静かに煮る。再び蓋をしてそのまま放置。余熱で火を通します。★グラグラ煮るとレモンが割れて、果汁があふれてしまうので弱火で煮て下さい。

火を止めて蓋をしてから１時間経ったら、水を捨てて新しい水をたっぷりルクに入れ、レモンも戻してそのまま２時間水にさらしておきます。

レモンを取り出し、横半分に切る。中身はトロトロの状態なので作業が楽です。中身を手できれいに掻き出し、ボウルに入れる。皮は白い部分を包丁で取り除き、捨てる。2mm位の厚さを目指して下さい。皮は１㎝くらいの長さの千切りにする。

５の、レモンの中身を目の細かいざるに載せ、上から木ヘラで押して漉す。残った白い筋などは捨てる。

瓶を煮沸消毒しておく。（簡単なやり方：瓶の中をさっと水でぬらし、一個につき電子レンジ600wで1分加熱する。中の水を捨て、自然乾燥させておく。）

６の漉した液体、５の千切りした皮を合わせて重量を測る。それと同じ重さのグラニュー糖を用意する。★参考にした本では、６割の重さのグラニュー糖しか入れていませんでしたが、酸っぱいと感じたため、増量しています。酸っぱいのが好きな方は６割でどうぞ。

ルクに漉した液体、千切り皮、グラニュー糖、レモン４個につき100mlの水（例：１２個なら、300mlになります。）を全部入れて中火にかける。木ベラで混ぜながら、アクが出てきたら取り除く。

２０分くらい煮て、木ベラで底をなでた時に一瞬鍋底が見えるようになったら、できあがり♪

瓶に詰め、蓋をきっちりしてさかさまにして冷めるまで置いておく。蓋がへこんでいれば密閉できています。