鍋を十分熱してから半分に切ったにんにくを弱火で炒める。

にんにくに火が通ったら皮を下にして鳥肉に軽く火を通す。

セロリの葉っぱの部分と下の方としょうが、粒こしょうを入れ水を12CUP入れそのまま蓋をして時々灰汁を取りながら1～2時間弱火で煮込む。

鍋を火から下ろし中身を濾してスープのみ鍋に戻す。この時チキンは別に取り分けて置き、皮を剥いて大きめに切ったにんじん、丸ごとのジャガイモ、玉ねぎを入れ弱火で1時間煮込む。

好みで取り除いておいたチキンを添えて出来上がり！