お肉を４つ程度に切り、塩をたっぷり、砂糖少々、パセリやオレガノなど香りがするものをふります。ポイントになるのが、ローリエ。お肉の間にはさむようにして、ポリ袋に密封して１日置きます。たまに上下を返します。

ホイルの上に葉かチップを敷きます。
煙が漏れないようふたをし、 空気穴はホイルでふさぐ。換気しないと火災報知器鳴ります…

もちろん、桜の葉チップスだと本格的な香りになります。（最近はアウトドア系商品が充実した100均でも売ってます。富澤商店でもたっぷり入って、それほど高くなかったですよ）

その上に蒸し器（何でもいいんだけど）を広げて、油を薄くひく。くっつかないように豚バラ肉（水洗いなどは不要）を置き、フタをします。最初は強火で１５分、後はじっくり弱火～中火で２０分火にかけます。そのまま冷めるまで放置。