雑穀入りのパン
【覚書】
白米に加えて炊く「雑穀ミックス」を使っておいしいパンができないか研究中。
このレシピの生い立ち
白米に混ぜて炊く「雑穀」をパンに応用できないかと試行錯誤。我が家はLODGEのスキレットで焼きます。作りやすい雑穀の下ごしらえ、生地に混ぜ込む方法、1次発酵後の成形を試行中。
今のところ、この作り方がおいしくできた。
雑穀入りのパン
【覚書】
白米に加えて炊く「雑穀ミックス」を使っておいしいパンができないか研究中。
このレシピの生い立ち
白米に混ぜて炊く「雑穀」をパンに応用できないかと試行錯誤。我が家はLODGEのスキレットで焼きます。作りやすい雑穀の下ごしらえ、生地に混ぜ込む方法、1次発酵後の成形を試行中。
今のところ、この作り方がおいしくできた。
アプリでひらく作り方
- 1
厚手の鍋に、雑穀と200cc程度の水を入れ蓋をして強火で加熱し沸騰したらごく弱火で10分。火を止めて20分蒸らす。
- 2
茶こしで雑穀と茹で汁に分ける。
雑穀は可能な限り水気を切る。 - 3
雑穀のゆで汁は水で過不足を調整して、120ccにし、メープルシロップを溶かす。
- 4
基本の生地を混ぜ、(3)を加えこねる。
- 5
※捏ねるのは、マルチミキサーの KichenAid 使ってます。
-
- 6
生地がまとまってきたら、雑穀を混ぜ込む。
ゆるい生地で扱いづらいが、ひとまとめにして一次発酵。50分くらい。 - 7
全粒粉で生地の表面に打粉をして、２等分。それぞれラグビーボールのような形にまとめて、スキレットに並べ、蓋をして2次発酵。
- 8
※オーブンがないので、パンはスキレットで焼いています。
-
- 9
50分～60分程度で2倍ほどに膨らむのを確認。
蓋をして10秒ほど強火にかけてすぐに弱めの中火にして15分ほど加熱。 - 10
※弱めの中火。
-
- 11
底面は焼きすぎかな？と思うくらいがちょうどよい。フライ返しとお皿を使ってひっくり返し蓋をして反対側も10分ほど焼く。
- 12
焼きあがったら、スキレットから取り出して網などの上にのせて冷ます。
-
- 13
食べるときは1cmくらいにスライスして食べる。
メープルシロップを入れたのでほのかに甘く見た目の割に意外とおいしい★
コツ・ポイント
●雑穀ミックスの下ごしらえが肝。
●雑穀を混ぜた後、水分が多く捏ねにくいが、焼き上がりのパンはしっとりしておいしい。
つくれぽ
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