さつまいも（今回は紫いもも使用）たわし等できれいに洗って、ところどころピーラーで皮をむきます。一口大の乱切りにして、水にさらしアクをぬいてザルにあげておきます。

テフロン加工（蓋も必要）のフライパンか中華なべに、１のさつまいもを入れ、上からグラニュー糖をかけ、サラダ油もまわしかけます。蓋をして、中火でしばらくぐつぐつ・・・

ときどきゆすったり、上下返したりして、10～15分くらい蒸し揚げにします。水分が飛んでくると、キャラメル状になって絡んでくるので、お好みの焦がし具合になったら火をとめます。器にもって黒ごまをかけてできあがり。