麹と60℃のお湯を混ぜます。そこへにんじん絞りカスを入れて混ぜ、タオルなどを巻いて保温します。

しゅわっとして甘くなっていたらにんじん麹は出来上がりです。（8時間ほど）
そこから100ccほど取り分ける。

☆を混ぜあわせる。
最後にオリーブオイルを加えて出来上がりー！

味をみて、薄口しょうゆなどで調整してください。