ボールに強力粉と上新粉を入れて混ぜ合わせ、そこに熱湯を加えて、ゴムヘラなどで全体を混ぜ合わせる。

混ぜあわさったら、手で全体がまとまるようによくこねる。

全体がまとまって滑らかになったら、ラップをして30分寝かせる。

お湯にウェイパーを溶かす。

キャベツとえのきがしんなりしたら、少しもんで体積を減らす

9に生姜、溶かしたウェイパー、酒、コショウを加えてよく混ぜる

台に打ち粉をしっかりする。皮のもとを24等分して、麺棒などで普通の餃子の皮より厚目に伸ばす。

餃子の具を皮で包む。

鍋に湯を沸かし、餃子をゆでる。