里芋の皮をむき、２～３等分にし水に浸けておく。干し椎茸を戻しておく。お好みで鶏肉の皮を取り一口大に切り、酒・塩で下味をつけておく。蓮根の皮をむき適当な大きさに切り、水にさらしておく。（Ａ）だし汁・醤油・砂糖・酒・椎茸の戻し汁を合わせておく。

里芋の水気をきり、塩を振って揉み、洗っておく。戻した干し椎茸を２等分にしておく。にんじんを適当な大きさに切り、だし汁で茹でておく。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を軽く炒め、下処理した里芋・干し椎茸を加え全体に油が回ったら（Ａ）を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り中火にし、落とし蓋と鍋蓋をしてしばらく煮る。（水分が少しだけ残るくらいまで）最後ににんじんを加えて軽く煮る。