＊プレーン生地を作る＊卵３個をボウルに卵黄と卵白で分ける。（ここで使うのは卵黄の方。）泡だて器で卵黄をよくほぐし、牛乳、サラダ油を少しずつ加えながらその都度よく混ぜる。最後に薄力粉を一気にふるい入れ、粉がなくなるまで更に泡だて器で混ぜる。

＊コーヒー生地を作る＊※を混ぜ合わせ、レンジで２０秒ほど加熱してコーヒー液を作る。卵３個をボウルに卵黄と卵白で分け、卵白は①の卵白と合わせておく。①と同じ要領で、卵黄、牛乳、サラダ油、コーヒー液、薄力粉の順で泡だて器でよく混ぜる。

＊メレンゲを作る＊卵白にグラニュー糖を３回ほどに分けて加えながら泡立てる。ハンドミキサーだと高速で８～１０分程度。かたい角が立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこない状態のメレンゲを作る。メレンゲが出来たらオーブンを１８０℃に予熱し始める。

メレンゲの半量を３回に分けてプレーン生地に加え、初めの２回は泡だて器でよく混ぜる。最後のメレンゲを加えたときはボウルの表面で生地とメレンゲをぐるぐる混ぜ合わせ塊がなくなったのを確認してから底の生地を持ち上げてくるようにして全体を軽く混ぜる。

更に、泡だて器からヘラに持ち替え全体をさっくり混ぜながら、メレンゲの塊が残っていないかを必ずチェック。塊があればヘラでそこだけを混ぜ、全体を混ぜすぎないよう気をつける。同じ要領でコーヒー生地にも残りのメレンゲを３回に分けて加え、混ぜる。

＊仕上げ＊プレーン生地とコーヒー生地を交互に型に流し入れる。（ヘラやボウルに残った生地は重いので、必ず分散させてください。）次にヘラを生地の真ん中に差し込み、ぐるりと１周させる。（この時混ぜすぎないのがキレイなマーブル柄を出すコツです。）

＊焼く＊ヘラで表面をならし、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。（焦げるようであれば途中でアルミホイルを被せる。）焼きあがったらすぐに、少し高さのあるもの（ココットなど）を台にしてその上で逆さにして完全に冷ます。