なすは縦半分に切り7㎜間隔で切り込みをいれる。水にさらしてアクを抜く。
なすの水気を切り、沸騰した蒸し器で強火で10分蒸す。
蒸し上がったなすはバットに並べ、うちわで扇いで粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

にんにく、しょうが、ねぎはみじんきりにする。

○印の材料を全て合わせる。冷やしたなすにかけて出来上がり。