新生姜を水で洗って水気を切って、千切りにする。
絹豆腐を包丁の重みでとんとん‥とリズムよく２ｍｍの千切りにしていく。

切った豆腐を倒して、それをまた２ｍｍの千切りにしていく。
容器にコーンスターチ、水を入れて混ぜ合わせておく。

鍋に切った新生姜、オイルを入れて中火にかける。箸で混ぜながら、１分３０秒、香りが出て来るまで炒める。

水、料理酒を入れて火を入れていく。
鶏ガラスープの素、ホワイトペッパーを入れる。

沸騰したら、【２】のコーンスターチと水を再度混ぜ合わせて、鍋に流し入れてかき混ぜる。

３０秒ぐらいしたら、絹豆腐を入れる。
また沸騰するまで火を入れていく。
卵を容器に割り入れて溶きほぐす。

スープが沸騰したら、鍋に卵を穴あきお玉に入れて細く流し入れる。卵を入れて浮き上がったら、お玉で優しく混ぜる。

卵に火が入ったら、火を消して、お椀によそって出来上がり♪