じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、にんじんはよく洗って皮ごと乱切りにする。

鍋に水と顆粒和風だしを入れ、じゃがいもとにんじんを加えて火にかける。沸騰してきたら酒と砂糖を加えて落としぶたをし、弱火～中火でしばらく煮る。

その間に茄子を縦半分に切り、皮に斜めに浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切っておく。

じゃがいもにやや芯が残っているくらいで茄子を加え、再び落としぶたをして煮る。

茄子がしんなりしてきたら醤油を加え、じゃがいもの芯がなくなるくらいまで煮る。

あればアスパラや絹さや、枝豆など緑のものを最後に加え、器に盛って完成☆