湯煎を張ったボールに牛乳・インスタントコーヒー・刻んだカカオマスを入れて溶かす。溶けたらバターを加えてよく混ぜる。

大きめのボールに★の材料をすべて入れて泡立て器かハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を入れ、軽く混ぜる。

2に1を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

蒸し器にお湯を張り、沸騰させておく。

3の生地を型に流し込み、湯気のたった蒸し器に入れ、約1時間蒸す。

余熱を取り、冷蔵庫で2時間程度冷やす。蒸したのにゆるく感じる場合でも冷やすと固まるので大丈夫。

冷えたら型の外側を熱々の濡れ布巾で包み、温めると型から抜きやすい。

仕上げのココアをふる。表面にミントやフランボワーズ・ブルーベリーなどを飾ると、華やか。