柿の枝部分を「T」の字にカットする。我が家では、野菜を採るのに使う、丈夫なハサミを使います。

リンゴの皮を剥くように、薄めに皮をむく。皮が残るとシワになったり見栄えが悪いので注意して。ヘタの部分、ギリギリまでしっかり剥く。

ナイロン製のロープを「８の字」にして輪を二つ作り、それを重ねて二重の輪の中に柿の枝を通して結ぶ。これを等間隔で行う。私は１５センチ間隔で５個ずつにしました。

紐で縛った状態のまま、熱湯に５秒ほどくぐらせる。気休めかもしれないけど・・・殺菌。

風通しがよく、日当たりがよく、雨のかからない場所に吊るして干す。柿が重ならないように。

干して２週間。表面がしっかり乾き、褐色になっています。でも、中心部分はまだまだ・・・。

両手の指の腹を使って、やさしく中心部分の身を揉み解します。これで中までシッカリ渋味が抜けて、仕上がりにむらがなくなります。くれぐれも乾いた手で傷つけないよう優しく！ロープがあたって傷気味の部分は要注意です。

更に1週間後。
全体がボッテリした感じになって、うっすらと粉がふいてきています。形も平柿だけど上下に伸びてきました。
ここで、もう一度優しくもみほぐします。

2回目に揉んでから1週間。下ろしてロープをはずし、わらを敷いた箱に重ならないようにならべて蓋をし、冷暗所に2～3日置く

全体に粉が吹いて美味しそう。密封できるビニール袋に入れて、冷蔵庫で保管します。すると更に綺麗な粉が吹いてくるはず。