桃は皮をムキ種に向かって切り目をいれ、2ｃｍ位横に又斜めに切り目を入れ、種に沿って切り実を離す。繰り返して実を削ぎ切る。

鍋に水を沸騰させ、レモン汁・砂糖・桃の皮を入れて、小さめの中火で30分ゆっくりと煮る。火を止め自然に冷ます。

桃が冷めたら、実だけ取り出し、スプ－ンや小さな泡だて器で実を潰す。卵白はしっかりとホイップクリ－ムは9分立てにする。

冷凍庫に入る大きさの器に、潰した桃・卵白・ホイップクリ－ムを入れ、泡を潰さないように混ぜ合わせる。

冷凍庫に入れて、1時間毎に軽くかき混ぜる(3,4回)。シャ－ベット状になったら出来上がり。