【Ａ】にりんご①と②を数分漬け、よく水気を切っておく。

【Ｂ】を煮立たせ、りんご③を入れ柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったりんごを取り出し、煮汁と分けて冷蔵庫で冷やす。

冷えたリンゴと煮汁大さじ2～3をミキサーに一緒に入れ、ピューレにする。

鍋に水を入れ煮立たせ、ビーフコンソメと酢を加える。

4に長いもを加え、半分くらいまで火を通し、水（分量外）にあけて冷ましたら、水気をよく切っておく。

ホタテは、塩こしょう味を整え網で焼いたら9等分に格子状に切る。

マスタード、リンゴ酢、ワインビネガー、塩こしょうを入れ混ぜる。2のピューレと油を少しずつ加え、青しそを入れる。

りんご①と5、6を入れ塩こしょうで味を整え、イクラ、6を加えよく和える。

皿にりんご②を並べ、その上に7を盛り、ミントをのせて完成。