お好みですが皮はとります。鶏胸肉を開く。麺棒などで叩いて薄く延ばす。大きく一枚カツにする場合はこれを半分に切る。また、お好みの大きさにする場合は、後でこれを二つに折るので、好みの倍の大きさに切る。

胸肉に塩コショウをし、等分したクリームチーズを肉より一回り小さめに延ばして挟む。

薄力粉・卵・パン粉をつけて揚げる。チーズが溶け出すと跳ねやすいので気をつけてください。