ひき肉を冷蔵庫から出しておく。玉ねぎ、にんじんを１ｃｍぐらいの薄切りにする。豆腐をさいの目切りにする。 しょうがをすっておく。
片栗粉＋水を混ぜておく。

鍋に湯を沸かし、小さじ1/2の塩を入れ、豆腐を茹でる。豆腐がグラッと揺れる様になったら、ざるにあけておく。

フライパンにごま油を入れ、ひき肉としょうがを炒める。ひき肉がポロポロになってきたら、玉ねぎ、にんじんを炒め、オイスターソースを入れ炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、水、鶏がらスープの素、砂糖、酒を入れ、野菜が柔らかくなるまで弱火で１０分ぐらい煮る。水の量は具がヒタヒタにかぶるぐらいに加減してね。煮ている間にスープが減ったら、水を加える。

野菜が柔らかくなったら、豆腐を入れる。やさしく混ぜ、豆腐がグラッと揺れるようになったら、とろみをつける。
水にといた片栗粉が沈殿しているので、水とよく混ぜてから、フライパン全体にまわし入れ、やさしくかき混ぜる。

とろみがついたら、必ず沸騰させ、出来上がり。