板ゼラチンを氷水に漬けて戻す。（5分程度で戻ります。長く置きすぎないようにする）

水とグラニュー糖を鍋に入れて中火にかけ、木べらでかき混ぜながら砂糖をとかす。

グツグツ沸いたらすぐに火を止め、水気を絞ったゼラチンを入れる。ゴムベラでよくかきまぜてゼラチンをしっかり溶かす。

②の鍋を氷水に漬け、ゴムベラで絶えずかき混ぜながらあら熱をとる。湯気がなくなり、あたたかさがなくなるまで。

ボウルに牛乳と生クリームを入れ④を入れる。お鍋がきれいになるくらいゴムベラでしっかりと全部入れてください。

⑤を泡だて器でよくかき混ぜる。アマレットを加えてさらに混ぜる。漉しながら別のボウルに移す。

⑥をグラスなどに分けて入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。