ねぎは食べやすいよう細めの斜め切りにする。なべに水をわかし（分量外）、うす揚げを湯通しする。

１のうす揚げを短冊切りにする。
なべに水、だしのもと、酒をいれ、火にかけ、煮立つ前にみりん、砂糖、塩をいれ、沸騰したあたりでしょうゆを入れる。

味を見て、うす揚げ、ねぎをいれひと煮たちさせてからうどんを入れて煮込む。仕上げ前に卵を割りいれ、少し煮立たせてからで（黄身は固まっていなくてもよい）おわんに盛る。唐辛子はお好みで。